吃货们，是不是已经按捺不住想要大快朵颐的心了？今天，就让我带你走进四川烤鱼的香辣世界，一起探索这道美食的独特魅力吧！?

一、选材篇：鱼儿跃出水面

想要做出美味的四川烤鱼，首先要选对鱼儿。一般来说，草鱼、鲈鱼、黑鱼、鲤鱼等都是不错的选择。这些鱼儿肉质鲜美，烤制出来口感极佳。记得，鱼儿要新鲜哦，这样才能锁住最原始的鲜美味道。

二、处理篇：鱼儿脱胎换骨

1. 去鳞去内脏：将鱼儿清洗干净，用刀沿着鱼头和鱼肚部分破开，直到鱼尾处。将鱼肚子里的内脏和鱼鳃清除干净。

2. 去黑膜：在鱼腹中，有一条黑色的膜，这是鱼的内脏膜，一定要去除干净，否则会影响口感。

3. 清洗：将处理好的鱼用清水冲洗干净，确保没有残留的杂质。

三、腌制篇：鱼儿入味

1. 斜刀切鱼：在鱼背肉厚的部分切上斜刀，这样烤制时鱼肉更容易入味。

2. 姜蒜擦鱼：用生姜将鱼内外擦一遍，然后用厨房用纸吸干水分。这样做的目的是去除鱼的腥味，让鱼肉更加鲜美。

3. 花雕酒腌制：将腌制好的鱼放入碗中，加入适量的花雕酒、白胡椒粉和盐，腌制20分钟。这样可以让鱼肉更加入味，同时还能去除腥味。

四、烤制篇：鱼儿跃上烤架

1. 预热烤箱：将烤箱预热至230度，烤盘包上锡纸，刷上植物油。

2. 烤鱼：将腌制好的鱼平放在烤盘中，上面再刷上一层植物油。放入烤箱，烤20分钟。

3. 翻面烤制：在烤制过程中，注意观察鱼儿的烤制情况，适时翻面，确保鱼儿烤制均匀。

五、炒料篇：配菜大显身手

1. 准备配菜：将西芹切丁、土豆、藕切片、洋葱、莴苣切条、葱姜蒜、香菜、香葱、红鲜椒切好备用。

2. 炒配菜：起锅，倒入植物油约25ml，花椒炸香后捞出，放入葱、姜、蒜炒香。放入烤鱼料炒出红油。

3. 炒土豆片、藕片：将土豆片、藕片放入锅中，炒至变色大约八成熟时，倒入清水，放入莴苣、洋葱、芹菜丁翻炒几下即出锅。

六、摆盘篇：色香味俱全

1. 准备大盘：将事先准备好的不锈钢大盘中铺上一层炒好的配菜。

2. 铺鱼：将烤好的鱼均匀地铺在配菜上，再将预留的一部分铺在鱼身上。

3. 点缀：用香菜碎、香葱碎、红鲜辣椒碎点缀后，将盘放在电磁炉上最小火慢慢加热。

七、品尝篇：美食盛宴

经过一番精心制作，美味的四川烤鱼终于呈现在眼前。此刻，你可以大快朵颐，品尝这道香辣可口的美食了。记得，搭配一杯冰啤酒，更能激发出四川烤鱼的独特风味哦！

四川烤鱼，不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它融合了川菜的麻、辣、鲜、香，让人一尝难忘。快来尝试一下这道美食吧，相信你一定会爱上它！?