红烧鱼是一道色香味俱佳的美食，以下是五种不同的红烧鱼做法：

1. 传统红烧鱼：将鱼洗净后切成块状，用盐、料酒、姜片腌制10分钟。热锅凉油，放入鱼块煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶爆香，加入生抽、老抽、糖、盐、水烧开，放入鱼块，小火烧煮10分钟，收汁即可。

2. 香辣红烧鱼：将鱼洗净后切成块状，用盐、料酒、姜片腌制10分钟。热锅凉油，放入鱼块煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，加入干辣椒、花椒、姜片、蒜末爆香，加入生抽、老抽、糖、盐、水烧开，放入鱼块，小火烧煮10分钟，收汁即可。

3. 酸甜红烧鱼：将鱼洗净后切成块状，用盐、料酒、姜片腌制10分钟。热锅凉油，放入鱼块煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，加入番茄酱、糖、醋、盐、水烧开，放入鱼块，小火烧煮10分钟，收汁即可。

4. 豆瓣红烧鱼：将鱼洗净后切成块状，用盐、料酒、姜片腌制10分钟。热锅凉油，放入鱼块煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，加入豆瓣酱、姜片、蒜末爆香，加入生抽、老抽、糖、盐、水烧开，放入鱼块，小火烧煮10分钟，收汁即可。

5. 葱姜红烧鱼：将鱼洗净后切成块状，用盐、料酒、姜片腌制10分钟。热锅凉油，放入鱼块煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，加入葱段、姜片、蒜末爆香，加入生抽、老抽、糖、盐、水烧开，放入鱼块，小火烧煮10分钟，收汁即可。

以上五种红烧鱼做法各具特色，可以根据个人口味选择适合自己的做法。在烹饪过程中，注意火候和调味料的用量，以保证鱼块的口感和味道。红烧鱼，这可是咱们家宴上的一道大菜，那鲜嫩多汁、香气四溢的滋味，简直让人回味无穷。今天，我就来跟你分享五种红烧鱼的做法，保证让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味！

做法一：家常红烧鱼

1. 准备食材：新鲜的鲤鱼一条，葱姜蒜适量，干辣椒、花椒少许，豆瓣酱一大勺，料酒、酱油、白糖、食盐适量。

2. 处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧划上几刀，以便入味。用料酒、食盐腌制15分钟。

3. 炒制配料：锅中放油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

4. 红烧：放入腌制好的鱼，加入酱油、白糖、适量水，小火慢炖，期间不断将汤汁浇在鱼身上。

5. 出锅：待汤汁浓稠，鱼肉熟透，撒上葱花即可。

做法二：酸辣红烧鱼

1. 准备食材：新鲜的草鱼一条，葱姜蒜适量，干辣椒、花椒少许，豆瓣酱一大勺，白醋、料酒、食盐、白糖适量。

2. 处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧划上几刀，用料酒、食盐腌制15分钟。

3. 炒制配料：锅中放油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

4. 红烧：放入腌制好的鱼，加入白醋、料酒、酱油、白糖、适量水，小火慢炖。

5. 出锅：待汤汁浓稠，鱼肉熟透，撒上葱花即可。

做法三：蒜香红烧鱼

1. 准备食材：新鲜的鲫鱼一条，葱姜蒜适量，干辣椒、花椒少许，豆瓣酱一大勺，料酒、食盐、白糖适量。

2. 处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧划上几刀，用料酒、食盐腌制15分钟。

3. 炒制配料：锅中放油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

4. 红烧：放入腌制好的鱼，加入料酒、酱油、白糖、适量水，小火慢炖。

5. 出锅：待汤汁浓稠，鱼肉熟透，撒上葱花即可。

做法四：红烧鱼块

1. 准备食材：新鲜的草鱼一条，葱姜蒜适量，干辣椒、花椒少许，豆瓣酱一大勺，料酒、酱油、食盐、白糖适量。

2. 处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状，用料酒、食盐腌制15分钟。

3. 炒制配料：锅中放油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

4. 红烧：放入腌制好的鱼块，加入料酒、酱油、白糖、适量水，小火慢炖。

5. 出锅：待汤汁浓稠，鱼肉熟透，撒上葱花即可。

做法五：红烧鱼头

1. 准备食材：新鲜的鱼头一个，葱姜蒜适量，干辣椒、花椒少许，豆瓣酱一大勺，料酒、酱油、食盐、白糖适量。

2. 处理鱼头：将鱼头去鳞、去内脏，洗净后在鱼头两侧划上几刀，用料酒、食盐腌制15分钟。

3. 炒制配料：锅中放油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

4. 红烧：放入腌制好的鱼头，加入料酒、酱油、白糖、适量水，小火慢炖。

5. 出锅：待汤汁浓稠，鱼肉熟透，撒上葱花即可。

怎么样，这五种红烧鱼的做法是不是很简单呢？快快动手试试吧，保证让你和家人朋友都大呼过瘾！记得，做红烧鱼的关键在于火候和调味，多尝试几次，你一定能做出属于自己的美味红烧鱼！