白切鸡是一道经典的广东菜，以其皮脆肉滑、鲜嫩多汁而著称。以下是制作家常白切鸡的基本步骤：

准备材料

新鲜整鸡一只（约1.52公斤）

姜34片

葱2根

料酒适量

盐适量

清水适量

冰块适量

制作步骤

1. 处理鸡肉：

将整鸡清洗干净，去除内脏，剪去多余的脂肪和鸡屁股。

在鸡的腹部和背部划几刀，以便烹饪时更加入味。

2. 腌制：

在鸡身上均匀涂抹一层薄盐，特别是划刀的部分，可以稍微多抹一些。

将姜片和葱段塞入鸡腹中，然后放在一旁腌制20分钟左右。

3. 烹饪：

在一个大锅中加入足够的水，水量要能够完全覆盖鸡肉。

将腌制好的鸡放入锅中，加入适量的料酒，大火煮沸。

水开后，转中小火保持微沸状态，继续煮约1520分钟（具体时间根据鸡的大小和火候调整）。

煮至鸡肉熟透后，将鸡捞出，放入提前准备好的冰水中浸泡约10分钟，以使鸡肉紧致，口感更佳。

4. 冷却与切片：

将浸泡好的鸡捞出，放在通风处自然冷却，或放入冰箱冷藏一段时间。

待鸡肉完全冷却后，用刀将鸡肉从鸡骨上剥离，切成薄片或块状。

5. 调味：

准备蘸料，常用的蘸料有姜蓉、蒜蓉、生抽、香油等，可以根据个人口味调配。

6. 上桌：

将切好的鸡片或鸡块摆盘，搭配蘸料一起上桌。

这样，一道美味可口的家常白切鸡就完成了。记得在烹饪过程中要控制好火候和时间，以确保鸡肉的鲜嫩和口感。说起白切鸡，那可是咱们家餐桌上的一道常客，每次端上桌，都能看到大家那满足的小眼神。今天，就让我来带你一起走进家常白切鸡的制作过程，让你在家也能轻松做出一道色香味俱全的白切鸡！

选材篇：好鸡是关键

想要做出美味的白切鸡，第一步就是选鸡。在市场上，清远鸡和三黄鸡可是制作白切鸡的佳选。清远鸡皮脆肉滑，三黄鸡则皮黄肉嫩，两者都是肉质细腻，皮下脂肪适中，非常适合做白切鸡。挑选的时候，记得看鸡肉的颜色，粉红色或淡黄色，有光泽，表皮紧致有弹性，闻起来没有异味，这样的鸡肉才是新鲜的好鸡哦！

准备篇：细致入微

选好鸡后，接下来就是准备工作了。首先，把鸡清洗干净，把内脏、喉管、鸡爪尖等杂质都处理干净，然后用清水冲洗干净，尤其是鸡腹内的血水和杂质，一定要彻底清除，以免影响成品的味道和口感。

烹饪篇：火候与时间的艺术

白切鸡的烹饪，关键在于火候和时间的掌握。传统的做法是将整鸡放入沸水中浸煮，但这种方法对于新手来说，很难准确把握火候和时间，容易导致鸡肉过老或过生。所以，这里介绍一种更为简单且易掌握的蒸制方法。

将处理好的鸡放在盘子中，加入适量的清水，几片生姜和少许料酒，浸泡半小时左右，去除鸡肉的腥味，同时让鸡肉吸收一些姜香味。将鸡放入蒸锅中，大火蒸制。根据鸡的大小和火力大小，蒸制时间一般在20-30分钟左右。蒸制过程中，可以用筷子轻轻插入鸡腿最厚实的部位，如果筷子能够轻松插入且没有血水流出，说明鸡已经熟透。

调味篇：蘸料是灵魂

白切鸡的蘸料也是点睛之笔。你可以准备一些姜葱油，将姜末、葱末放入碗中，加入热油激发香味，再加入适量的盐调味。当然，你也可以根据自己的口味，加入一些酱油、醋、辣椒油等调料，让蘸料更加丰富多样。

摆盘篇：美观与食欲的完美结合

将蒸好的鸡肉取出，放入冰水中浸泡片刻，让鸡肉更加紧实、爽滑。用刀将鸡肉切成适当大小的块状，摆入盘中，撒上葱花和姜丝，淋上香油和酱油，一道色香味俱全的白切鸡就完成了！

怎么样，是不是觉得制作白切鸡其实并没有想象中那么难呢？只要掌握了正确的步骤和技巧，你也能在家轻松做出一道美味的白切鸡，让家人和朋友都大饱口福！快来试试吧，相信你一定会成功的！